西洋菜又称豆瓣菜，属十字花科，是一二年生水生草本植物。西洋菜以质地脆嫩、多汁，色泽青绿 的嫩茎叶供食用，清香爽口，营养丰富。中国广东、广西、福建、台湾、上海、四川、云南等地都 有栽培，其中广东的栽培历史最久，栽培面积。 豆瓣菜的营养物质比较全面，其中超氧化物 岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子 着床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。是一种益脑健 身的保健蔬菜。 食疗作用 1．豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱经；具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效 ；对肺痨，肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。 　　豆瓣菜脆嫩爽 口，清香诱人，作汤或炒食均宜。　豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损 失。国外有报道说，豆瓣菜能干扰卵子着床阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。 豆瓣菜性寒，能清热止咳，故寒性咳嗽者不要食用。1.国外的研究资料报道，豆瓣菜有通经的作用 ，并能干扰卵子着床，阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。 　　 2．中国医学认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效 ，是治疗肺痨的理想食物. 3．西方和中国广东人民认为，豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。 　　 4．罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。 　　5 ．秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。 　　 6．豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用 。 特征特性： 又称西洋菜、水田芥，根为浅根系，茎节易发生不定根，茎横切面圆形青绿色，分枝多，以茎叶供 食，味清香而略带辣味，可做沙拉，盘菜配料或汤菜或炒食。 西洋菜 别名：豆瓣菜、水芥菜、水田芥。 种植季节：8-9月（四季都可栽培，但北方冬季宜在室内养护）。 西洋菜-育苗 ①菜市场中可以买到的西洋菜就可以直接用于扦插，以老茎为好，如果有不定根则更易成活。将西 洋菜的茎剪成1 O～1 5厘米左右的小段，每段约有3～5节。 ②将插条斜插入土，深度约3～5厘米，是半躺式，让茎尽量靠近土面，浇透水，保持约1 厘米的水位。 ③如果要分株定植，在扦插约1个月后进行，间距约1 O厘米。 西洋菜-日常管理 ①喜湿润、忌干旱，需经常浇水以保持土壤湿润，是水栽，水位宜浅，生长旺盛期水位一般保 持3～5厘米即可。 ②较耐寒而不耐热，生长适温15～25℃，高于3O℃时生长受阻，lO℃以下停止生长，O℃左右可露 地越冬；喜欢充足光照，每天有7～8小时光照，但夏季高温时移到阴凉处。 ③需肥较多，但施全元素肥，每采收1次喷施1次腐熟有机肥。 ④病虫害较少，以及时手工灭除为主。如虫害较严重，也可加水淹没植株，将害虫淹死后再将水排 出。 西洋菜-采收 株高约20厘米时即可采收嫩茎(约1 O～1 5厘米)。 西洋菜-营养价值 性味甘凉，清热润肺，含较多的维生素A、维生素C、维生素D，还含有较高的过氧化物歧化酶，有 抗衰功效。 营养价值： 豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值 。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克 ，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。 豆瓣菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿 物质。豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱 。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血 病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。 烹调方法：清炒、做汤。用法用量：煎汤，煮食。每次200-500克。　 食疗作用 豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱经；具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效； 对肺燥肺热所致的咳嗽、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。 豆瓣菜脆嫩爽口，清香诱人，作汤或炒食均宜。　豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感 ，又造成营养损失。 中国医学认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是 治疗肺痨的理想食物， 西方和中国广东人民认为，豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。豆瓣菜有“天 然清燥救肺汤”的美誉。 豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用 。 禁忌：脾胃虚寒，肺气虚寒，大便溏泄者均不宜食。 西洋菜煲陈肾汤 　　【材料】：陈肾3只 　　 【做法】：将陈肾浸泡洗净，然后在猛火里加入出过水的猪踭，同陈肾，还有西洋菜，蜜枣2颗， 刮囊果皮一块，在压力煲里小火压大概50分钟即可。 　　 【注意】： 　　 1．西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。 　　 2．西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。 　 3．陈肾要洗干净，以防会有沙。 罗汉果西洋菜猪踭汤 　　【材料】：猪踭肉500克，罗汉果半个，西洋菜700克，南杏仁60克。 　　 【做法】： 　　 1．猪踭肉洗净，干水，罗汉果洗净，西洋菜洗净，摘短度，南杏仁用开水煲，去衣。 　　 2．把罗汉果、南杏仁放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入猪踭肉、西洋菜，再煮沸后，文 火煲2￣ 3小时，调味供用。 西洋菜鸭肫生鱼汤 　　【材料】：西洋菜600克，瘦肉150克，生鱼1条（300克），鲜鸭肫4个， 干鸭肫4个，陈皮2片，清水12碗，盐适量 　　 【做法】： 　　1．西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。 　　2．生鱼去内脏， 洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。 　　3．鲜鸭肫去掉脂肪，用粗盐擦洗 干净，氽烫。 　　4．干鸭肫用热水浸泡片刻，洗净。 　　5．陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。 　 　6．瘦肉洗净，氽烫。 　　7．将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火 熬煮1小时，下盐调味即可饮用。 西洋菜蜜枣煲生鱼 　　【主料】：黑鱼1000克，木耳菜1500克辅料：蜜枣50克 　　【调料】：姜10克，江米酒10克 ，陈皮5克，盐10克，味精5克，植物油50克 　　【做法】： 　　1．宰净生鱼（黑鱼），去清血 污； 　　2．西洋菜（木耳菜）洗净； 　　3．姜去皮洗净，捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒； 　　4．旺火烧热炒锅，下油将生鱼煎至两面呈金黄，烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升，烧沸后 略滚片刻，使汤成奶白，将生鱼捞起； 　　5．取大瓦煲倒入原汤，放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼 ，加开水，先用旺火烧沸后改用慢火堡2小时左右便成； 　　6．上菜时把西洋菜盛在碟底，生鱼 排在面上，汤调精盐、味精一同上桌。 蒜蓉西洋菜 　　【原料】：西洋菜，大蒜，盐，鸡粉，生粉　　【做法】： 　　1．将西洋菜整把散开，轻轻 抖落，将菜棵里的杂草抖掉。泡水，洗净。 　　2．大蒜去皮，将蒜肉用刀拍碎，并剁细成蒜蓉。 将盐、鸡粉、生粉调和成味芡。3、炒锅烧开水，将西洋菜放入开水中焯一下，时间约30秒，捞出 ，控水。放入西洋菜的同时在锅中加入少许盐和色拉油，目的是保持菜的颜色更加翠绿。 　　4． 炒锅烧热，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。 　　5．迅速将炒好水的西洋菜倒入锅内，快速翻炒几下 ，勾味芡，出锅即成。 小贴士 　　1．挑西洋菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，不要购买。 　 　 宝酱虾炒西洋菜 　　【材料】：虾干、西洋菜、蒜头（拍碎）、菜油、三宝酱（瓶装）、盐、糖、鸡粉。 　　【 做法】：将虾干洗净，沥干水分备用。西洋菜处理好，洗净，飞水备用。烧镬下油，爆香蒜头，下 三宝酱、虾干继续爆炒，然后放入西洋菜炒匀，下盐、糖、鸡粉调味便可。 淮山西洋菜 　　【材料】：西洋菜 500g、淮山 7片、红枣 50g 、枸杞子 50g 、蒜米取缔带皮 1颗（大小10 瓣左右）、鸡脊背骨&凤爪（汆水）、食水 、盐 　　【做法】： 　　1、首先在不锈钢汤锅里注 入三分之二的食水，放上电磁炉。 （按9号）预先武火煮热～ 　　2、将洗净剪段控干水的西洋菜 和 其他洗净的材料都放入热水锅里。 （除了浸泡过的枸杞子和红枣等下一步） 　　3、（开始按 6号）转文火加盖熬至汤滚盖跳15分钟。 　　4、用汤勺把汤最上面的泡沫隔弃掉。再盖回盖子。 加入浸泡过的枸杞子和红枣。（改按3号，调时间30分钟）转微火。 　　5、当嘀嘀声响时开盖加 些适量的盐 。即可关掉电制。 西洋菜酪梨果泥 　　【材料】：西洋菜1把，荷兰芹、罗勒数枝，大葱4棵，大蒜1瓣，柠檬1个，大酪梨（牛油果） 2个，盐、黑胡椒少许